|
kucharz małej gastronomii
Przygotowuje potrawy i napoje w punktach małej gastronomii stosując odpowiednie narzędzia, maszyny i urządzenia, ocenia i dobiera surowce i półprodukty, dokonuje ich oceny w oparciu o normy i receptury gastronomiczne, sporządza kalkulację potraw i napojów, oblicza ich wartość energetyczną; wydaje przygotowane potrawy dbając o ich estetyczne wykończenie.
Zadania zawodowe:
-
obliczanie wartości energetycznej i odżywczej produktów spożywczych i potraw
-
dokonywanie jakościowej i organoleptycznej oceny surowców, półproduktów i gotowych potraw
-
dokonywanie oceny produktów i napojów pod względem towaroznawczym i ich przydatności kulinarnej;
-
właściwe dobieranie surowców do produkcji potraw i napojów i oszczędne gospodarowanie nimi;
-
przygotowywanie podstawowego asortymentu potraw i napojów z surowców i półproduktów spożywczych w oparciu o normy i receptury gastronomiczne zgodnie z odpowiednimi technikami ich sporządzania oraz w zależności od sposobu ich podawania
-
sporządzanie kalkulacji potraw i napojów
-
dokonywanie obróbki wstępnej i cieplnej surowców odpowiednimi narzędziami, maszynami i urządzeniami
-
wykończanie, porcjowanie, dekorowanie i estetyczne wydawanie wykonanych potraw i napojów
-
konserwowanie maszyn i urządzeń
-
stosowanie zasad zabezpieczenia jakości zdrowotnej potraw, utrzymywanie czystości i porządku na stanowisku pracy, przestrzeganie przepisów sanitarnych, bhp, ppoż. obowiązujących w zakładach żywienia zbiorowego
|
Nauka kierunku w wybranym województwie: kucharz malej gastronomii DOLNOŚLĄSKIE kucharz malej gastronomii KUJAWSKO-POMORSKIE kucharz malej gastronomii LUBELSKIE kucharz malej gastronomii LUBUSKIE kucharz malej gastronomii ŁÓDZKIE kucharz malej gastronomii MAŁOPOLSKIE kucharz malej gastronomii MAZOWIECKIE kucharz malej gastronomii OPOLSKIE kucharz malej gastronomii PODKARPACKIE kucharz malej gastronomii PODLASKIE kucharz malej gastronomii POMORSKIE kucharz malej gastronomii ŚLĄSKIE kucharz malej gastronomii ŚWIĘTOKRZYSKIE kucharz malej gastronomii WARMIŃSKO-MAZURSKIE kucharz malej gastronomii WIELKOPOLSKIE kucharz malej gastronomii ZACHODNIOPOMORSKIE
|
|
|